Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 27629 ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ FOOD PRODUCTION TECHNOLOGY ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ USING LIVER PACIFIC SALMON CANNING TECHNOLOGY ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕЧЕНИ ТИХООКЕАНСКИХ ЛОСОСЕЙ В ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ Шульгина Лидия Васильевна Shulgina L V shulgina@tinro.ru Чернова Мария Аркадьевна A Chernova M A Долбнина Надежда Владимировна V Dolbnina N V Давлетшина Татьяна Андреевна Davletshina T. A. Солодова Елена Афанасьевна A Solodova E A Федеральное государственное унитарное предприятие «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» (ФГУП «ТИНРО-Центр») Владивосток Россия FSUI «Pasific Research fisheries Centre» Vladivostok Russian Federation Федеральное государственное унитарное предприятие «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» (ФГУП «ТИНРО-Центр») ru FSUI «Pasific Research fisheries Centre» ru Федеральное государственное унитарное предприятие «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» (ФГУП «ТИНРО-Центр») ru FSUI «Pasific Research fisheries Centre» ru Федеральное государственное унитарное предприятие «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» (ФГУП «ТИНРО-Центр») Владивосток Россия FSUI «Pasific Research fisheries Centre» Vladivostok Russian Federation Федеральное государственное унитарное предприятие «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» (ФГУП «ТИНРО-Центр») ru FSUI «Pasific Research fisheries Centre» ru 30 3 66 70 https://vestnik-bees.kemsu.ru/en/nauka/article/27629/view

Исследовано качество мороженой печени из горбуши и кеты при хранении и консервировании. Установлено, что интенсивное промывание печени лососевых рыб проточной водой способствовало сохранению ее качества в течение 4 месяцев хранения. Разработаны новые виды консервов из мороженой печени лососей, включающиемясо имолокирыб, растительноесырье ивкусовыедобавки.

Investigated the quality of frozen liver of pink and chum salmon in the storage and preservation. The intensity of flushing the liver of salmon running water helped to preserve its quality for 4 months storage. Developed new kinds of canned salmon from frozen liver, including meat and fish roe, raw vegetable and flavoring.

 Тихоокеанские лососи печень химический состав хранение технология консервы качество Pacific salmon liver chemical composition storage technology canned food quality

Использование печени тихоокеанских лососей в технологии консервов

Состояние промысловых ресурсов Дальневосточного рыбохозяйственного бассейна. Прогноз общего вылова гидробионтов на 2012 год. - Владивосток: Фгуп «ТИНРО-Центр», 2012. - 112 с. Sostoyanie promyslovyh resursov Dal'nevostochnogo rybohozyaystvennogo basseyna. Prognoz obschego vylova gidrobiontov na 2012 god. - Vladivostok: Fgup «TINRO-Centr», 2012. - 112 s. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. - М.: Изд-во ВНИРО, 1998. - 224 с. Spravochnik po himicheskomu sostavu i tehnologicheskim svoystvam morskih i okeanicheskih ryb. - M.: Izd-vo VNIRO, 1998. - 224 s. Технохимическая характеристика печени лососевых рыб и перспективы её использования / А.И. Чепкасова, Н.Б. Аюшин, М.И. Юрьева и др. // Известия ТИНРО. - 2009. - Т. 159. - С. 325-336. Tehnohimicheskaya harakteristika pecheni lososevyh ryb i perspektivy ee ispol'zovaniya / A.I. Chepkasova, N.B. Ayushin, M.I. Yur'eva i dr. // Izvestiya TINRO. - 2009. - T. 159. - S. 325-336. О комплексной переработке печени дальневосточных лососей / А.И. Чепкасова, Н.Б. Аюшин, М.И. Юрьева и др. // Известия ТИНРО, 2011. - Т. 167. - С. 240-251. O kompleksnoy pererabotke pecheni dal'nevostochnyh lososey / A.I. Chepkasova, N.B. Ayushin, M.I. Yur'eva i dr. // Izvestiya TINRO, 2011. - T. 167. - S. 240-251. Пат. Российская Федерация 2409291. Способ получения водорастворимого полипептидного комплекса из печени рыб лососевых пород / Чепкасова А.И., Аюшин Н.Б., Ковалев Н.Н. - Опубл. 20.01.2011. Pat. Rossiyskaya Federaciya 2409291. Sposob polucheniya vodorastvorimogo polipeptidnogo kompleksa iz pecheni ryb lososevyh porod / Chepkasova A.I., Ayushin N.B., Kovalev N.N. - Opubl. 20.01.2011. ОСТ 15-411-2003. Печень морских рыб охлажденная и мороженая. Технические условия. - М.: Гос. комитет РФ по рыболовству, 2003. - 13 с. OST 15-411-2003. Pechen' morskih ryb ohlazhdennaya i morozhenaya. Tehnicheskie usloviya. - M.: Gos. komitet RF po rybolovstvu, 2003. - 13 s. Кизеветтер, И.В. Биохимия сырья водного происхождения / И.В. Кизеветтер // Пищевая промышленность. - 1973. - 425 с. Kizevetter, I.V. Biohimiya syr'ya vodnogo proishozhdeniya / I.V. Kizevetter // Pischevaya promyshlennost'. - 1973. - 425 s. Сафронова, Т.М. Справочник дегустатора рыбной продукции / Т.М. Сафронова. - М.: ВНИРО, 1998. - 244 с. Safronova, T.M. Spravochnik degustatora rybnoy produkcii / T.M. Safronova. - M.: VNIRO, 1998. - 244 s. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Технические условия. - М.: Изд-во «Госстандарт», 1985. - 86 с. GOST 7636-85. Ryba, morskie mlekopitayuschie, morskie bespozvonochnye i produkty ih pererabotki. Tehnicheskie usloviya. - M.: Izd-vo «Gosstandart», 1985. - 86 s. Vaskovsky, V.E. A universal reagent for phospholipids analysis / V.E. Vaskovsky, E.Y. Kostetsky, I.M. Vasendin // J. Chromatogr. - 1975. - Vol. 114. - P. 129-141. Vaskovsky, V.E. A universal reagent for phospholipids analysis / V.E. Vaskovsky, E.Y. Kostetsky, I.M. Vasendin // J. Chromatogr. - 1975. - Vol. 114. - P. 129-141. Carreau, J.P. Adaptation of macro-scale method to the micro-scale for fatty acid methyl transesterification of biological lipid extracts / J.P. Carreau, J.P. Dubacq // J. Chromatogr. - 1978. - Vol. 151, № 3. - P. 384-390. Carreau, J.P. Adaptation of macro-scale method to the micro-scale for fatty acid methyl transesterification of biological lipid extracts / J.P. Carreau, J.P. Dubacq // J. Chromatogr. - 1978. - Vol. 151, № 3. - P. 384-390. ГОСТ Р 50457-92. Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности. - М.: Изд-во стандартов, 1993. - 7 с. GOST R 50457-92. Zhiry i masla zhivotnye i rastitel'nye. Opredelenie kislotnogo chisla i kislotnosti. - M.: Izd-vo standartov, 1993. - 7 s. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. - М.: Изд-во стандартов, 1999. - 8 с. GOST R 51487-99. Masla rastitel'nye i zhiry zhivotnye. Metod opredeleniya perekisnogo chisla. - M.: Izd-vo standartov, 1999. - 8 s. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. - Ч. II. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989. - 284 с. Sbornik tehnologicheskih instrukciy po proizvodstvu rybnyh konservov i preservov. - Ch. II. - L.: Giprorybflot, 1989. - 284 s.