Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 27632 ПРОЦЕССЫ, ОБОРУДОВАНИЕ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ PROCESSES, EQUIPMENT, AND APPARATUS FOR FOOD PRODUCTION ПРОЦЕССЫ, ОБОРУДОВАНИЕ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ DEVELOPMENT OF EXTRACTORS FOR SYSTEM OF SOLID -– LIQUID РАЗРАБОТКА ЭКСТРАКТОРОВ ДЛЯ СИСТЕМЫ «ТВЕРДОЕ ТЕЛО – ЖИДКОСТЬ» Потапов Александр Николаевич N Potapov A N potap1961@list.ru Просин Максим Валерьевич V Prosin M V Магилина Анна Михайловна M Magilina A M Понамарева Мария Владимировна V Ponamareva M V ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru 30 3 80 84 https://vestnik-bees.kemsu.ru/en/nauka/article/27632/view

С целью снижения затрат на производство и улучшения качества конечного продукта было разработано новое оборудование для проведения процесса экстрагирования в системе «твердое тело – жидкость» на основе роторно-пульсационного аппарата. Дан обзор и принцип работы роторно-пульсационных экстракторов. Экспериментально доказана их эффективность при извлечении сухих веществ из плодов черноплодной рябины и при проведении процесса затирания для пивоваренного производства. Использование направляющих лопастей позволило сократить продолжительность экстрагирования плодово-ягодного сырья в 2–4 раза и снизить количество потребляемой энергии на 10–15 %. Применение СВЧ-излучения к производству пива на стадии затирания привело к уменьшению длительности процесса в 5–8 раз, увеличению выхода сухих веществ и сокращению последующих стадий производства.

In order to reduce production costs and improve the quality of the final product, new equipments for the extraction process for system solid – liquid on the basis of the rotary-pulsation machine are developed. The overview of the principle of operation of rotary-pulsating extractors is provided. Experimentally proved the effectiveness of extractors for extracting the components of chokeberry and for mashing process for the brewing industry. Use of the guide vanes has reduced the duration of extraction of fruit raw material by 2–4 times and power consumption by 10–15 %. The use microwave energy for the production of beer in the mashing step, reduced processing time by 5–8 times, increased the yield and reduced following production stages.

 Экстрагирование роторно-пульсационный экстрактор плодово-ягодное сырье затирание Extraction rotary pulsation extractor fruit and berry raw materials mashing

РАЗРАБОТКА ЭКСТРАКТОРОВ ДЛЯ СИСТЕМЫ «ТВЕРДОЕ ТЕЛО – ЖИДКОСТЬ»

Домарецкий, В.А. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья: учеб. пособие / В.А. Домарецкий. - М.: Форум, 2007. - 444 с. Domareckiy, V.A. Tehnologiya ekstraktov, koncentratov i napitkov iz rastitel'nogo syr'ya: ucheb. posobie / V.A. Domareckiy. - M.: Forum, 2007. - 444 s. Лысянский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности / В.М. Лысянский, С.М. Гребенюк. - М.: Агропромиздат, 1987. - 188 с. Lysyanskiy, V.M. Ekstragirovanie v pischevoy promyshlennosti / V.M. Lysyanskiy, S.M. Grebenyuk. - M.: Agropromizdat, 1987. - 188 s. Промтов, М.А. Пульсационные аппараты роторного типа: теория и практика: монография / М.А. Промтов. - М.: Машиностроение-1, 2001. - 260 с. Promtov, M.A. Pul'sacionnye apparaty rotornogo tipa: teoriya i praktika: monografiya / M.A. Promtov. - M.: Mashinostroenie-1, 2001. - 260 s. Пат. 2397793 Российская Федерация. Роторно-пульсационный экстрактор с направляющими лопастями / Потапов А.Н., Светкина Е.А., Попик А.М., Просин М.В. Pat. 2397793 Rossiyskaya Federaciya. Rotorno-pul'sacionnyy ekstraktor s napravlyayuschimi lopastyami / Potapov A.N., Svetkina E.A., Popik A.M., Prosin M.V. Пат. 2445143 Российская Федерация. Роторно-пульсационный экстрактор с промежуточной обработкой продукта / Потапов А.Н., Светкина Е.А., Попик А.М., Просин М.В. Pat. 2445143 Rossiyskaya Federaciya. Rotorno-pul'sacionnyy ekstraktor s promezhutochnoy obrabotkoy produkta / Potapov A.N., Svetkina E.A., Popik A.M., Prosin M.V. Блинникова, А.А. Рефрактометрический метод в анализе лекарственных средств, концентратов, спирто-водных растворов: учебно-методическое пособие / А.А. Блинникова. - Томск, 2002. - 36 с. Blinnikova, A.A. Refraktometricheskiy metod v analize lekarstvennyh sredstv, koncentratov, spirto-vodnyh rastvorov: uchebno-metodicheskoe posobie / A.A. Blinnikova. - Tomsk, 2002. - 36 s. Федоренко, Б.Н. Пивоваренная инженерия: технологическое оборудование отрасли: учебник для студентов вузов / Б.Н. Федоренко. - СПб.: Профессия, 2009. - 1000 с. Fedorenko, B.N. Pivovarennaya inzheneriya: tehnologicheskoe oborudovanie otrasli: uchebnik dlya studentov vuzov / B.N. Fedorenko. - SPb.: Professiya, 2009. - 1000 s.