Cheese- and buttermaking Cheese- and buttermaking Сыроделие и маслоделие 2073-4018 73747 10.31515/2073-4018-2023-3-12-13 Оригинальная статья Original article Оригинальная статья Update of standards in cheesemaking Актуализация стандартов в сыроделии Мордвинова Валентина Александровна Mordvinova Valentina A.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Оносовская Наталья Николаевна Onosovskaya Natal'ya N. vniims@fncps.ru Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Углич Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Uglich Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Углич Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter and Cheese Production, Branch of Gorbatov Federal Research Center for Food Systems Uglich Russian Federation 23 01 2024 23 01 2024 3 12 13 26 05 2023 26 05 2023 https://vestnik-bees.kemsu.ru/en/nauka/article/73747/view

Показана необходимость для пользователей актуализации стандарта вида общих технических условий на сыры. Проведен анализ вносимых изменений. Введены новые термины, новые классификационные признаки. Уточнены требования к органолептическим и физико-химическим показателям сыров различных групп.

The user necessity to update the standard of the type of general technical conditions for cheeses is shown. The analysis of the made changes was carried out. New terms and new classification features were introduced. The requirements for organoleptic and physicochemical indicators of cheeses of various groups were clarified.

 сыр термины классификация органолептические и физико-химические показатели требования к сырью упаковке и маркировке cheese terms classification organoleptic and physicochemical parameters requirements for raw materials packaging and labelling

ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия»; GOST R 52686-2006 «Syry. Obschie tehnicheskie usloviya»; ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия»; GOST 32260-2013 «Syry polutverdye. Tehnicheskie usloviya»; ГОСТ 32263-2013 «Сыры мягкие. Технические условия»; GOST 32263-2013 «Syry myagkie. Tehnicheskie usloviya»; ГОСТ 33631-2015 «Сыры для детского питания. Технические условия»; GOST 33631-2015 «Syry dlya detskogo pitaniya. Tehnicheskie usloviya»; ГОСТ 33480-2015 «Сыр творожный. Общие технические условия»; GOST 33480-2015 «Syr tvorozhnyy. Obschie tehnicheskie usloviya»; ГОСТ 33959-2016 «Сыры рассольные. Технические условия»; GOST 33959-2016 «Syry rassol'nye. Tehnicheskie usloviya»; ГОСТ 33356-2017 «Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой. Технические условия»; GOST 33356-2017 «Syry s chedderizaciey i termomehanicheskoy obrabotkoy. Tehnicheskie usloviya»; ГОСТ 34357-2017 «Сыры сывороточно-альбуминные. Технические условия»; GOST 34357-2017 «Syry syvorotochno-al'buminnye. Tehnicheskie usloviya»; ГОСТ Р 59212-2020 «Сыры для пиццы термизированные. Технические условия». GOST R 59212-2020 «Syry dlya piccy termizirovannye. Tehnicheskie usloviya».