В последнее десятилетие существенно возрос интерес исследователей и производителей к низколактозным и безлактозным молочным продуктам. Это, в первую очередь, диктуется интересом, вызванным со стороны потребителей, которые при нынешних условиях развития информационных технологий становятся все более осведомленными в специфических вопросах разных областей науки, направленных на повышение качества жизни. Во вторую очередь, действительная проблема лактазной недостаточности ставит перед собой необходимость предложить потребителям альтернативу приему препаратов, восполняющих недостаток лактазы в организме. В-третьих, как особый продукт питания, низколактозные и безлактозные продукты присутствуют на полках торговых сетей, но их объемов и ассортимента явно не достаточно для того, чтобы покрыть потребность целевой аудитории. Данная статья является попыткой комплексно проанализировать вопросы, касающиеся производства безлактозных и низколактозных молочных продуктов, оценить ассортимент имеющихся на сегодняшний день предложений в данном сегменте рынка и выявить перспективные направления его развития. По итогам проведенных исследований выявлен высокий рост публикаций, касающихся темы безлактозной и низколактозной продукции, как на территории России, так и в зарубежных изданиях. Определены наиболее популярные направления исследования в этой области. Установлено, что на сегодняшний день уже разработан и освоен целый ряд технологий производства низколактозных и безлактозных молочных продуктов, но исследования продолжаются с ориентацией на расширение ассортимента данного сегмента молочной продукции, включая те продукты, в которых массовая доля лактозы изначально невысока.