Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 27623 ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ FOOD PRODUCTION TECHNOLOGY ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ IMPROVEMENT OF TECHNOLOGY OXYGEN COCKTAIL СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОРОДНОГО КОКТЕЙЛЯ Неповинных Наталия Владимировна V Nepovinnykh N V nnepovinnykh@yandex.ru Грошева Вера Николаевна N Grosheva V N Птичкина Наталия Михайловна M Ptichkina N M ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова» ru Saratov State Agrarian University named after N.I. Vavilov ru ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова» ru Saratov State Agrarian University named after N.I. Vavilov ru ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова» ru Saratov State Agrarian University named after N.I. Vavilov ru 30 3 41 44 https://vestnik-bees.kemsu.ru/en/nauka/article/27623/view

Творожная сыворотка – ценное молочное белково-углеводное сырье. На ее основе разработан спектр продуктов питания. Нами исследована и разработана технология производства кислородного коктейля на основе творожной сыворотки и натуральных соков. Для улучшения качества и устойчивости пены были использованы полисахариды растительнойприроды. Были изучены физико-химические и реологические свойства используемых полисахаридов, установлен способ подготовки и внесения полисахаридных добавок в сывороточную основу. Разработана основа кислородного коктейля, изучены ее органолептические, физико-химические и микробиологические свойства, определена пищевая иэнергетическая ценность. Разработанные коктейли способствуют укреплению иммунитета, благотворно влияют на биологические процессы в организме, тем самым помогая бороться с некоторыми заболеваниями и улучшая состояние организмав целом.

Cheese whey valuable milk protein-carbohydrate feedstock. On its basis a range of food products. We have researched and developed the technology of production of oxygen cocktail based on cheese whey and natural juices. To improve the quality and stability of foam were used polysaccharides of plant origin. In the experiments, the physico-chemical and rheological properties of the polysaccharides used, set way of preparing and making polysaccharide additives in serum based. Develop a framework of oxygen cocktail, study its organoleptic, physical, chemical and microbiological properties, defined nutrients and energy value. Designed cocktails enhances immunity, beneficial effects on biological processes in the body, thus helping to combat certain diseases and improving the condition of the body as a whole.

 Аэрированные молочные продукты кислородный коктейль полисахариды творожная сыворотка Aerated dairy products oxygen cocktail polysaccharides curd whey

Совершенствование технологии кислородного коктейля

Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 631 с. Nechaev, A.P. Pischevaya himiya / A.P. Nechaev. - SPb.: GIORD, 2003. - 631 s. Ясюк, О.В. Разработка и оценка потребительских свойств основ для кислородных коктейлей: дис.. канд. техн. наук / Ясюк О.В. - Краснодар, 2009. - 120 с. Yasyuk, O.V. Razrabotka i ocenka potrebitel'skih svoystv osnov dlya kislorodnyh kokteyley: dis.. kand. tehn. nauk / Yasyuk O.V. - Krasnodar, 2009. - 120 s. Птичкин, И.И. Пищевые полисахариды: структурные уровни и функциональность / И.И Птичкин, Н.М. Птичкина. - Саратов: ГУП «Типография № 6», 2012. - 96 с. Ptichkin, I.I. Pischevye polisaharidy: strukturnye urovni i funkcional'nost' / I.I Ptichkin, N.M. Ptichkina. - Saratov: GUP «Tipografiya № 6», 2012. - 96 s. Птичкина, Н.М. Измерение вязкости реальных и модельных пищевых систем: учебно-методическое пособие / Н.М. Птичкина; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова». - Саратов, 2008. - 28 с. Ptichkina, N.M. Izmerenie vyazkosti real'nyh i model'nyh pischevyh sistem: uchebno-metodicheskoe posobie / N.M. Ptichkina; FGOU VPO «Saratovskiy GAU im. N.I. Vavilova». - Saratov, 2008. - 28 s. Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа: сборник. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - с.: ил. (Государственные стандарты). Moloko i molochnye produkty. Obschie metody analiza: sbornik. - M.: IPK Izdatel'stvo standartov, 2004. - s.: il. (Gosudarstvennye standarty). Христо, А.А. Черноплодная рябина / А.А. Христо. - Новосибирск: Западно-Сибирское книжное издательство, 1973. - 46 с. Hristo, A.A. Chernoplodnaya ryabina / A.A. Hristo. - Novosibirsk: Zapadno-Sibirskoe knizhnoe izdatel'stvo, 1973. - 46 s. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 240 с.: ил. Hramcov, A.G. Molochnaya syvorotka / A.G. Hramcov. - M.: Agropromizdat, 1990. - 240 s.: il. Phillips, G.O. Handbook of hydrocolloids / G.O. Phillips, P.A. Williams. - Second ed. - N.Y.; Wasington: CRC Press Boca Raton Boston, 2009. Phillips, G.O. Handbook of hydrocolloids / G.O. Phillips, P.A. Williams. - Second ed. - N.Y.; Wasington: CRC Press Boca Raton Boston, 2009. Остроумова, Т.Л. Влияние белковых веществ на пенообразующие свойства молока / Т.Л. Остроумова, А.Ю. Просеков // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 2. - С. 43-46. Ostroumova, T.L. Vliyanie belkovyh veschestv na penoobrazuyuschie svoystva moloka / T.L. Ostroumova, A.Yu. Prosekov // Izvestiya vuzov. Pischevaya tehnologiya. - 2007. - № 2. - S. 43-46. Просеков, А.Ю. Влияние технических характеристик роторно-пульсационного аппарата на структуру взбитого продукта / А.Ю. Просеков // Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции. - 2005. - № 5. - С. 61-63. Prosekov, A.Yu. Vliyanie tehnicheskih harakteristik rotorno-pul'sacionnogo apparata na strukturu vzbitogo produkta / A.Yu. Prosekov // Hranenie i pererabotka sel'skohozyaystvennoy produkcii. - 2005. - № 5. - S. 61-63.