%0 Journal Article
%T НОВЫЕ НАУКОЕМКИЕ ПРИЕМЫ ОЦЕНКИ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ В СЫРОДЕЛИИ: ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССОВ СВЕРТЫВАНИЯ МОЛОКА И ФОРМИРОВАНИЯ СТРУКТУРЫ СГУСТКА
%A Майоров, А.А.
%A Сиденко, Ю.А.
%A Мусина, О.Н.
%K Сыроделие, реологические свойства, сгусток, динамика свертывания молока, прочность, упругость
%J Техника и технология пищевых производств
%D 2017
%N 45
%P 6
%I Кемеровский государственный университет