%0 Journal Article
%T ИЗУЧЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ МЯСА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОСТАВА ПОСОЛОЧНОЙ СМЕСИ
%A Патракова, И..
%A Гуринович, Г..
%A Алексеевнина, О..
%K Посолочная смесь, натрий, поваренная соль, функционально-технологические свойства мясного сырья, растворимость саркоплазматических и миофибриллярных белков
%J Техника и технология пищевых производств
%D 2014
%N 32
%P 4
%I Кемеровский государственный университет