%0 Journal Article
%T Применение методики среднеинтегральной оценки водоудерживающей способности сахаросодержащих продуктов в кондитерском производстве
%A Арапов, В.М.
%A Плотникова, И.В.
%A Казарцев, Д.А.
%A Полянский, К.К.
%A Магомедов, Г.О.
%A Копылов, М.В.
%A Плотников, В.Е.
%K Кондитерское производство, сахара, патока крахмальная, влагосвязывающая способность, активность воды
%J Техника и технология пищевых производств
%D 2024
%N 54
%P 15
%I Кемеровский государственный университет