Москва, Россия
Москва, Россия
Москва, Россия
Разработаны пленки, содержащие в своем составе минеральный наполнитель – карбонат кальция (СаСО3) и антиоксидантную добавку – дигидрокверцетин. Эти материалы предназначены для упаковывания пищевых продуктов, в частности сливочного масла. В работе исследована динамика окислительной порчи сливочного масла, упакованного в разработанные модельные пленки с различным содержанием добавок. Показано увеличение значений перекисного числа при использовании карбоната кальция в 4,2–4,9 раза по сравнению с контролем к концу срока хранения в зависимости от степени наполнения полимерной основы. Увеличение значения кислотного числа к концу срока хранения масла, упакованного в пленку из полиэтилена низкого давления, составляло 37,9–38,5 % по сравнению с фоновым значением в зависимости от процента введения СаСО3 и дигидрокверцетина. Полученные данные свидетельствуют о том, что внесение дигидрокверцетина в концентрации до 1,0 % сдерживает увеличение перекисного числа жира, выделенного из продукта, на 11,1 % к концу срока хранения в сравнении с пленкой из полиэтилена низкого давления с внесенным СаСО3 без антиоксидантной добавки. По физико-химическим показателям масло с массовой долей жира 82,5 % соответствовало требованиям ГОСТ 32261-2013. Анализ микробиологических показателей всех упакованных образцов продукта показал их полное соответствие требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молочной продукции».
полимерная пленка, упаковочный материал, масло сливочное, минеральный наполнитель, карбонат кальция, дигидрокверцетин, окислительная порча
1. Anpilova, A. Y. Methods for cellulose modification in the development of polymeric composite materials (Review) / A. Y. Anpilova [et al.] // Russian Journal of Physical Chemistry B. 2020. Vol. 14(1). P. 176–182. https://doi.org/10.1134/S1990793120010029
2. Fasihnia, S. H. Development of novel active polypropylene based packaging films containing different concentrations of sorbic acid / S. H. Fasihnia [et al.] // Food Packaging and Shelf Life. 2018. Vol. 18. P. 87–94. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2018.10.001
3. Федотова, О. Б. «Активная упаковка» из полимерных материалов / О. Б. Федотова, Д. М. Мяленко, А. В. Шалаева // Пищевая промышленность. 2010. № 1. С. 22–23. https://elibrary.ru/kyguqx
4. Cooksey, K. Utilization of antimicrobial packaging films for inhibition of selected microorganism / K. Cooksey // Food packaging: Testing methods and applications. Ed. by S. J. Risch. – Washington, DC: American Chemical Society, 2000. – P. 17–25. https://doi.org/10.1021/bk-2000-0753.ch003
5. Федотова, О. Б. Роль современной упаковки в обеспечении устойчивости в хранении молочной продукции / О. Б. Федотова // Инновационные технологии обработки и хранения сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов: Сборник научных трудов ученых и специалистов к 90-летию ВНИХИ. – М.: Общество с ограниченной ответственностью «Амирит», 2020. – С. 381–387. https://elibrary.ru/bhwfbk
6. Розаленок, Т. А. Исследование и разработка антимикробной композиции для пищевых упаковок / Т. А. Розаленок, Ю. Ю. Сидорин // Техника и технология пищевых производств. 2014. № 2(33). С. 130–134. https://elibrary.ru/sepqsx
7. Мяленко, Д. М. Применение методов высокоэффективной жидкостной хроматографии для исследования возможности определения содержания добавок природного происхождения (дигидрокверцитина) в вытяжках из модифицированных полимерных материалов / Д. М. Мяленко, Н. А. Жижин // Пищевые инновации и биотехнологии: материалы V Международной научной конференции. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2017. – С. 102–104. https://elibrary.ru/yqbuax
8. Зобкова, З. С. Влияние йогурта обогащенного белком, бетулином и биофлавоноидами на рост и биохимические показатели крови экспериментальных животных / З. С. Зобкова [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2018. № 4. С. 118–125. https://elibrary.ru/yvsojv
9. Юрова, Е. А. Особенность разработки экспресс-методов определения сроков годности функциональных продуктов на молочной основе длительного хранения / Е. А. Юрова, Т. В. Кобзева, С. А. Фильчакова // Пищевая промышленность. 2021. № 3. С. 36–39. https://doi.org/10.24412/0235-2486-2021-3-0026; https://elibrary.ru/gkjjml
10. Зобкова, З. С. Пороки молока и молочных продуктов: причины возникновения и меры предупреждения / З. С. Зобкова. – М.: б. и., 2006. – 99 с. https://elibrary.ru/qngtol
11. Зобкова, З. С. Выбор белковых ингредиентов, обогащающих и модифицирующих структуру кисломолочных напитков / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, Д. В. Зенина // Актуальные вопросы индустрии напитков. 2018. № 2. С. 64–69. https://doi.org/10.21323/978-5-6041190-3-7-2018-2-64-69; https://elibrary.ru/qoyiut
12. Хуршудян, С. А. Качество и безопасность пищевых продуктов. Трансформация понятий / С. А. Хуршудян, Н. С. Пряничникова, А. Е. Рябова // Пищевая промышленность. 2022. № 3. С. 8–10. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.3.3.001; https://elibrary.ru/htckfl
