СТРАНИЧКА ТЕХНОЛОГА (2023 №1)
Аннотация и ключевые слова
Аннотация (русский):
Применение различных стабилизационных систем для повышения термоустойчивости молока вероятно и позволит провести необходимую температурную обработку молока (пастеризацию), однако отрицательно скажется на технологических свойствах сгустка при изготовлении полутвердых сыров.

Ключевые слова:
сыр, термоустойчивость, выдержка, молоко
Список литературы

1. ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия»

2. ГОСТ Р 52054-2003

3. СТО ВНИМС 019-2014

Войти или Создать
* Забыли пароль?